Fosfáty mohou vylepšit nebo dát potravinám řadu vynikajících vlastností

Fosfor je nezbytný minerální prvek pro lidské tělo a hlavním zdrojem příjmu fosforu je přirozená potrava nebo potravinářské fosfátové přísady. Fosfát je jednou z přirozených součástí téměř všech potravin. Díky své schopnosti vylepšit nebo dodat potravinám řadu vynikajících vlastností se fosfáty používají při zpracování potravin již více než sto let, s rozšířeným použitím po 70. letech 20. století. Fosfát je jednou z nejpoužívanějších a nejrozšířenějších kategorií potravinářských přídatných látek. Jako důležitá složka potravin a funkční přísada se široce používá při zpracování masných výrobků, drůbežích výrobků, mořských plodů, ovoce, zeleniny, mléčných výrobků, pečiva, nápojů, bramborových výrobků, koření a polotovarů. Fosforečnany běžně používané při zpracování potravin jsou sodík, vápník, draslík a také soli železa a zinku jako látky zvyšující výživu. Existuje více než třicet běžně používaných typů potravinářských fosfátů a fosforečnan sodný je hlavním spotřebním typem potravinářských fosfátů v Číně. S rozvojem technologie zpracování potravin se rok od roku zvyšuje i spotřeba fosforečnanu draselného.