Nejlepší fosforečnan sodný MSP pro kuřecí nugety 7758-80-7

Mechanismus úpravy pH a zadržování vody

MSP (NaH₂PO₄) slouží jako účinné činidlo zadržující vodu v masných výrobcích, zejména v kuřecích nugetách. Zvýšením pH masa usnadňuje NaH2PO4 posun svalových proteinů od jejich izoelektrického bodu. Tento posun vyvolává odpudivý efekt mezi proteiny, což vede k vytvoření větších prostorů mezi nimi. Tyto prostory fungují jako rezervoáry, které pojímají větší objem vody v proteinové matrici. Tento jedinečný efekt uzamykání vody zajišťuje, že si kuřecí nugety udrží svou jemnou, šťavnatou texturu během celého procesu vaření, čímž se výrazně snižuje riziko ztráty vlhkosti, která by jinak mohla vést k suchému, nehezkému konečnému produktu.

Zlepšení výsledků smažení

Během procesu smažení prochází NaH2PO4 chemickou reakcí s látkami, jako je hydrogenuhličitan sodný, což vede k produkci oxidu uhličitého (CO₂). Tato reakce funguje na podobném principu jako kynutí těsta, což způsobuje, že se obal nebo povlak na kuřecích nugetách roztáhne do nadýchané, porézní struktury. Póry v této struktuře usnadňují únik vlhkosti a oleje, což vede k křupavější vnější struktuře. Tato křupavá vrstva nejen zvyšuje vizuální přitažlivost nugetů, ale také přináší další vrstvy chuti a textury, což přispívá k příjemnějšímu zážitku z jídla.

Celkové zlepšení kvality potravin

Kromě schopnosti zadržovat vodu a zlepšit smažení slouží NaH₂PO₄ jako cenná potravinářská přísada, která výrazně zvyšuje celkovou kvalitu kuřecích nugetek. Dodává masu čerstvou chuť bohatou na umami, díky čemuž je pro spotřebitele chutnější a přitažlivější. Kromě toho má NaH2PO4 konzervační vlastnosti, které pomáhají prodloužit skladovatelnost nugetů inhibicí růstu mikroorganismů. Tato prodloužená trvanlivost nejen zajišťuje bezpečnost a stabilitu produktu, ale také minimalizuje plýtvání potravinami, což přispívá k udržitelnějším postupům výroby potravin.