Glyceryl Monostearate E471 (GMS) je velmi důležitý emulgátor potravin a používá se také v kosmetice a masti. Jeho chemická struktura je organická sloučenina odvozená z esterifikace C16 - C18 mastných kyselin s dlouhým řetězcem s glycerolem. Je rozpustný v horkých organických rozpouštědlech, jako je ethanol, benzen a aceton, stejně jako minerální olej a fixní oleje, a má bod tání nejméně 58 stupňů. Glyceryl monostearate E471 má jak hydrofilní, tak lipofilní vlastnosti, vykazuje více funkcí, jako je smáčení, emulgace a pěni.
Dvě klíčové vlastnosti monostearátu Glyceryl E471
Emulgační vlastnosti
Glyceryl monostearate e471 je bílý, voskový, vločka - like nebo korálku - jako pevná. Je nerozpustný ve vodě, ale může být rozptýlen ve vodě s energickým mícháním pomocí horké vody, takže je vhodný pro použití jako olej - v - vodní emulgátor. Kromě toho, díky své silné emulgační schopnosti, může být také použita jako voda - v - olejovém emulgátoru, s hodnotou HLB 3,8-4.
Stabilita
Glyceryl Monostearate E471 je neiontový povrchově aktivní látka, která neionizuje ve vodě a vykazuje vynikající stabilitu. Jeho povrchová aktivita není ovlivněna elektrolyty a je kompatibilní s širokou škálou povrchově aktivních látek.
AplikaceGlyceryl Monostearate E471V potravinářském průmyslu
Díky své emulgaci, pěnivé, komplexní, mazání, anti - zamlžení, kontrola krystalizace a defoamingových vlastností, se široce používá v produktech, jako jsou potraviny, lékárny, kosmetika, plastika, lubrikanty, textilní změkčice a tiskové inkousty. Aplikace Glyceryl Monostearate E471 v potravinářském průmyslu zahrnují:
Zmrzlina
Přidání monostearátu Glyceryl monostearate E471 do zmrzliny může nejprve zlepšit jeho stabilitu a udržení tvaru a zabránit smrštění a deformaci během skladování. Za druhé, může zlepšit rozptyl směsi, což má za následek jemnou a dokonce rozdělení tukových částic, čímž se zvyšuje stabilita emulze a učiní směs homogennější. Pomáhá také předcházet nebo kontrolovat tvorbu velkých ledových krystalů a udržuje jemnou texturu a pocit zmrzliny v ústech. Zlepšuje také inkorporaci vzduchu, zvyšuje sílu pěny a překročení. Podporuje také interakci mezi tukem a proteinem a pomáhá kontrolovat agregaci tuku.
Chléb
Zlepšuje elasticitu lepek, houževnatost a zadržování plynu; zpomaluje chléb; a eliminuje kalení a ztrátu elasticity.
Margarín
Zabraňuje oddělení vody nebo kvetení oleje v margarínu a také zabraňuje srážení a shlukování.
Nápoje
Glyceryl Monostearate E471 je rezistentní teplo - a odolává degradaci při vysokých teplotách, což je vhodné pro výrobu různých nápojů. Při výrobě produktů, jako je sójové mléko a arašídové mléko, zvyšuje disperzidentu a rozpustnost produktu, zabraňuje vyluhování oleje a oxidační žluktou a prodlužuje životnost.
