1. Hexametafosforečnan sodný
Hexametafosfát sodný má silnou disperzi, emulgaci, zvýšenou viskozitu, zabraňuje oxidaci tuků, inhibuje rozklad vitaminu C a má zlepšené antikorozní a antibakteriální vlastnosti. Navíc jeho komplexace s kovovými ionty je silnější než u jiných kondenzovaných fosfátů. Široce se používá v nudlích, masných výrobcích, rybích klobásách, šunce a dalších potravinách.
2. Tripolyfosfát sodný
Tripolyfosforečnan sodný může tvořit stabilní ve vodě rozpustné komplexy s ionty těžkých kovů, jako je železo, měď, nikl a ionty alkalických kovů, a má stabilizační účinek na emulzní kapalné systémy.
3. Pyrofosforečnan sodný
Pyrofosforečnan sodný má vlastnosti polyfosforečnanu, včetně emulgace, disperzibility, prevence oxidace tuků a zvýšené vazby na proteiny. Má také schopnost inhibovat oxidaci a fermentaci potravin při vysokých hodnotách pH, stejně jako jeho antikorozní a antibakteriální vlastnosti.
4. Kompozitní fosfát
Složený fosforečnan je obecně směs dihydrogenfosforečnanu sodného, metafosforečnanu sodného, pyrofosforečnanu sodného, dihydrogenfosforečnanu draselného atd. Složené fosforečnany také hrají zásaditou roli, ale jsou měkčí než zásadité potraviny. Reagují hlavně s uhličitanem sodným a uhličitanem draselným za vzniku alkalické vody. Mohou stabilizovat účinek alkalické vody a zabránit jejímu srážení, zákalu a poruchám.
