1. Vynikající pufrovací účinek fosfátu může stabilizovat hodnotu pH těsta, zabránit změně barvy a zkažení, zlepšit chuť a chuť;
2. Zvyšte stupeň želatinace škrobu, zvyšte kapacitu absorpce vody škrobem, zvyšte kapacitu zadržování vody v těstě a nechte instantní nudle rychle a snadno vařit;
3. Zlepšit hladkost nudlových výrobků;
4. Zlepšete absorpci vody a bobtnavé vlastnosti lepkového proteinu, zlepšujte jeho elasticitu a udělejte nudle chuť hladkou a mají lepkovou texturu, která je odolná proti varu a pěnění;
5. Fosfáty mohou chelatovat s kationty kovů v těstě, přemosťovat glukózovou skupinu a vytvářet zesíťování molekul škrobu, díky čemuž je odolné vůči vaření při vysokých teplotách. Vysokoteplotní smažené nudle mohou i po rehydrataci zachovat viskoelastické vlastnosti škrobových koloidů.
