Stručný úvod k fosfátům

Fosfát je jednou z přírodních složek téměř všech potravin a je široce používán jako důležitá složka potravin a funkční přísada při zpracování potravin.

Přirozeně se vyskytující fosfát je fosfátový kámen (obsahující fosforečnan vápenatý), který reaguje s kyselinou sírovou za vzniku dihydrogenfosforečnanu vápenatého a síranu vápenatého, které mohou být absorbovány rostlinami, což vede k produkci fosforečnanu. Fosforečnany lze rozdělit na ortofosforečnany a polyfosforečnany: Fosforečnany používané při zpracování potravin jsou obvykle sodík, vápník, draslík a také soli železa a zinku jako nutriční doplňky. Existuje více než třicet běžně používaných typů potravinářských fosfátů a fosforečnan sodný je hlavním spotřebním typem potravinářského fosfátu v Číně. S rozvojem technologie zpracování potravin se rok od roku zvyšuje i spotřeba fosforečnanu draselného.