Efektivní aplikace regulátorů kyselosti

Efektivní aplikace regulátorů kyselosti je řízena především požadovanými vlastnostmi potravin, obvykle organických kyselin a solí s pufračními účinky. Vzhledem k tomu, že mnoho organických kyselin je normální složkou potravy nebo se podílí na normálním lidském metabolismu, jsou vysoce bezpečné a široce používané. Existuje mnoho typů regulátorů kyselosti schválených pro použití v naší zemi. Stále však existuje určitá mezera oproti podobným odrůdám povoleným pro použití v zahraničí. Především kvůli nedostatku solí různých organických kyselin. V současnosti je však důležité posílit vývoj aplikací a co nejvíce využít stávající odrůdy k vývoji oblíbených potravin s různými chuťovými vlastnostmi pro různé složky potravin.