Destilovaný monoglycerid zvyšuje kvalitu sýra s DMG

DMG působí jako emulgátor na bázi lipidů, který váže tuk a vodu ve sýrových formulacích. To je zásadní při prevenci separace oleje a zlepšení homogenity produktu, zejména u zpracovaných plátek sýrů, rozpětí a bloků. Podporuje emulgaci mléčných proteinů a tuků, což vede ke zvýšené krémovosti a snížení synereze. DMG může také optimalizovat roztažitelnost tím, že zajistí rovnoměrné rozdělení tepla, což je důležité v aplikacích pro potravinářské služby, jako je pizza a pečená jídla. Dále zvyšuje odolnost produktu při chlazení nebo lehkém tepelném napětí a minimalizuje degradaci textury. Pokud jde o smyslový výkon, DMG pomáhá udržovat měkké a elastické kousnutí při prodloužení trvanlivosti kontrolou migrace vlhkosti.