S omezením používání fosfátů v masných výrobcích je stále častější použití práškového laktátu sodného jako alternativního zadržovače vody.Prášek laktátu sodnéhozachovává vlhkost proteinu působením proteinu, zvyšuje měkkost proteinu, rozšiřuje proteinovou tkáň, zabraňuje stárnutí produktu a udržuje čerstvost produktu. Prášek laktátu sodného může snižovat aktivitu vody, hrát roli při zadržování vody, zlepšovat výtěžnost produktu a kontrolovat vypouštění vody. Prášek laktátu sodného je čistý přírodní konzervant s neutrální hodnotou pH, vynikající pufrovací kapacitou pH, mírně slanou chutí, sníženým dávkováním a konzervačním prostředkem typu s nízkým obsahem sodíku.
Práškový laktát sodný se používá v masných přípravcích, aby poskytl masným výrobkům specifickou chuť, prodloužil trvanlivost a zlepšil bezpečnost. Práškový laktát sodný je nejrychleji přijímanou novou nemasnou složkou za poslední desetiletí, která může zlepšit přidanou hodnotu masných výrobků.
Prášek laktátu sodného je sypký prášek s různými vlastnostmi. Náš čistý prášek s laktátem sodným 100 bez nosiče se používá v potravinářských aplikacích a má antibakteriální, zvlhčující a chuťové vlastnosti.
Laktát sodný je sodná sůl kyseliny mléčné. Má nízký bod tání, je hygroskopický a má mírně slanou chuť. Používá se k výrobě sladké strouhanky, přísad proti ztuhnutí a může také zajistit plastifikaci bílkovin v sušenkách.
Tento produkt je široce používán v masném průmyslu pro čerstvé a vařené celé svaloviny a emulgované masné výrobky - pro prodloužení trvanlivosti a zlepšení bezpečnosti potravin. Prášek laktátu sodného lze také použít jako náhradu chloridu sodného a dehydrované soli nebo zvlhčovadel při přípravě párků.
Náš prášek laktátu sodného smíchaný s práškem diacetátu sodného je vynikajícím konzervačním prostředkem pro výrobce masa a drůbeže, aby splnili cíle bezpečnosti potravin.
