Celulózová guma-známá také jako sodíkKarboxymethylcelulóza (CMC sodná)-je multifunkční složka, která slouží jako zahušťovadlo, pojivo, emulgátor a stabilizátor v potravinářských produktech; její evropské číslo potravinářské přídatné látky je E 466. Spolu s xanthanovou gumou je jedním z nejpoužívanějších a nejběžnějších zahušťovadel v potravinářských aplikacích.
Jaké jsou použití celulózové gumy?
Jídlo
Potravinářská-celulózová guma se primárně používá jako zahušťovadlo v každodenních potravinářských výrobcích. Pokud jde o pocit v ústech, dodává jídlu hustou a hladkou texturu, díky čemuž je atraktivnější než jídla připravená bez přidání celulózové gumy.
Obecně funguje jako zahušťovadlo, suspendační činidlo, emulgátor, stabilizátor a filmotvorný-činidlo v široké řadě potravinářských výrobků, včetně nápojů, pečiva, mléčných výrobků, dezertů a masných výrobků.
V určitých potravinářských aplikacích může také sloužit jako náhrada za jiná zahušťovadla, jako je guarová guma, želatina, agar, alginát sodný a pektin. Jeho specifický rozsah použití se liší v závislosti na jeho viskozitě a velikosti ok.
Níže jsou uvedeny jeho primární použití a funkce:
Nápoje: Stabilizuje částice a zlepšuje pocit v ústech.
Pečivo: Zlepšuje objem a strukturu, zadržuje vlhkost a prodlužuje trvanlivost.
Dezerty: Zadržuje tekutinu v obvazech na bázi hydrokoloidů-, zlepšuje pocit v ústech a snižuje synerézi (odlučování vody).
Mléčné výrobky: Kontroluje růst ledových krystalů ve zmrzlině, zabraňuje synerézi a zlepšuje texturu.
Masné výrobky: Uzamyká vlhkost a zvyšuje výnos.
Kosmetika
Podle databáze CosIng (Cosmetic Ingredients) Evropské komise se celulózová guma používá v kosmetice a výrobcích osobní péče jako pojivo, stabilizátor emulze, filmotvorný-činidlo, maskovací činidlo a činidlo pro regulaci viskozity. 3)
Zubní pasta
V zubní pastě je její úlohou zajistit důkladné promíchání tekutých a pevných surovin a poskytnout zubní pastě vhodnou viskozitu, lesk a hladkost během tvarovacích a dávkovacích procesů.
Další použití
Mezi další aplikace patří vrtání ropy, výroba detergentů, výroba papíru, textilu, hornictví, keramiky a další.
