Datem potravinářská přísada pro alternativy k mléku CAS č. 100085-39-0 jako emulgace a zlepšení textury

Plastičnost a roztíratelnost: V produktech, jako je margarín a další mléčné pomazánky, hraje DATEM roli při určování jejich fyzikálních vlastností. Pomáhá dodat těmto produktům správnou konzistenci a plasticitu. Umožňuje je snadno natřít na chléb nebo jiné předměty při zachování jejich tvaru v přiměřené míře. Umožňuje například margarínu, aby měl hladkou texturu a snadno se roztíral, aniž by byl příliš měkký nebo příliš tvrdý, což napodobuje žádoucí vlastnosti másla.

Textura a tavitelnost: Při výrobě taveného sýra lze DATEM použít k ovlivnění textury a vlastností tavitelnosti. Pomáhá vytvářet hladkou a jednotnou strukturu sýra, díky čemuž je pro spotřebitele přitažlivější. Když se tavený sýr zahřeje, například při vaření, jako je výroba grilovaných sýrových sendvičů, může DATEM ovlivnit, jak dobře se sýr roztaví a rozteče, čímž zajistí žádoucí mazlavou a konzistentní texturu.

Stabilita emulze: Tavený sýr je také produkt na bázi emulze a DATEM pomáhá udržovat tuk a další složky ve stabilní emulzi. To je zásadní pro zachování kvality a integrity sýra během skladování a používání, čímž se zabrání problémům, jako je únik tuku nebo změna struktury v průběhu času.