Aplikace a použití kyseliny mléčné

Kyselinu mléčnou lze použít jako okyselovadlo, ochucovadlo a regulátor pH v nápojích, pivu, ovocném víně, mase, kynutém těstě, salátech, kořenících, bonbonech (jako jsou tvrdé bonbony, ovocné gumy) a nakládané zelenině. Hlavní úlohou kyseliny mléčné je konzervace a aromatizace.

Kyselina mléčná se vyrábí z přírodního kukuřičného škrobu pomocí pokročilé technologie biologické fermentace a rafinace. Kyselina mléčná je světle žlutá až bezbarvá kapalina s jemně kyselou a nakyslou chutí. Kyselina mléčná je karboxylová kyselina, která se široce používá v potravinách a nápojích jako regulátor kyselosti.

Ve farmaceutickém a kosmetickém oboru

Kyselina mléčná se také používá ve farmaceutické technologii k výrobě ve vodě rozpustných laktátů z jinak nerozpustných účinných látek. Může být také použit v topických přípravcích a kosmetice pro úpravu kyselosti a má dezinfekční a keratin-rozpouštějící vlastnosti.

Použití v potravinách

Kyselina mléčnáje také široce používán v potravinářské oblasti, jako jsou pečené výrobky, nápoje, masné výrobky, bonbóny, mléčné výrobky, saláty, koření, hotová jídla atd. Kyselina mléčná v potravinách se obvykle používá jako regulátor pH nebo konzervační látka . Může být také použit jako ochucovadlo.

Maso, drůbež a ryby

Kyselina mléčná může být použita v mase, drůbeži a rybách ve formě laktátu sodného nebo laktátu draselného k prodloužení trvanlivosti, kontrole patogenů (zlepšení bezpečnosti potravin), zvýraznění a ochraně chuti masa, zlepšení vstřebávání vody a snížení obsahu sodíku.

Nápoje

Díky své jemné chuti se kyselina mléčná používá jako regulátor kyselosti v nápojích, jako jsou nealkoholické nápoje a džusy.

Nakládaná zelenina

Kyselina mléčná je účinný prostředek proti kažení oliv, okurek, perličkové cibule a další zeleniny konzervované ve slaném nálevu.

Saláty a dresinky

Kyselinu mléčnou lze také použít jako konzervant do salátů a dresinků, aby byla chuť produktu jemnější při zachování mikrobiologické stability a bezpečnosti.

Cukrovinky

Tvrdé bonbóny, gumové bonbóny s ovocnou příchutí a další cukrářské výrobky mohou být formulovány s kyselinou mléčnou, aby měly jemnou kyselou chuť, zlepšily kvalitu, snížily lepivost a prodloužily trvanlivost.

Mléčné výrobky

Přirozená přítomnost kyseliny mléčné v mléčných výrobcích v kombinaci s mléčnou chutí kyseliny mléčné a dobrými antimikrobiálními účinky činí kyselinu mléčnou vynikajícím okyselovadlem pro mnoho mléčných výrobků.

Pečivo

Kyselina mléčná je přírodní kvasnicová kyselina, která dává chlebu jeho výraznou chuť, a lze ji proto použít k přímému okyselení při výrobě kvásku.

Pikantní příchutě

Kyselina mléčná může být použita ke zvýraznění různých pikantních chutí. Kyselina mléčná se přirozeně vyskytuje v mase a mléčných výrobcích, což z ní činí atraktivní způsob, jak zvýraznit pikantní chutě.

V Detergentech

Kyselina mléčná se v posledním desetiletí stala v průmyslu detergentů stále důležitější. Je to dobrý prostředek na odstraňování vodního kamene, odstraňovač mýdlové pěny a registrovaný antimikrobiální prostředek. Má také ekonomické výhody a je součástí trendu směrem k ekologicky šetrným a přírodním složkám.