Potravinový emulgátor E472e Datem CAS 100085-39-0 pro nemléčnou smetanu

Emulgace

Nemléčná smetana je typicky komplexní směs složená z rostlinných olejů, sacharidů (jako je pevný kukuřičný sirup nebo maltodextrin), proteinů (jako je v některých případech sójový nebo syrovátkový protein) a dalších přísad. DATEM v tomto kontextu působí jako silný emulgátor. Pomáhá rovnoměrně rozptýlit olejovou fázi (která je obvykle hlavní složkou) ve vodní fázi. Například v typickém práškovém nemléčném krému, který je třeba rekonstituovat v tekutině, DATEM zajišťuje, že když přidáte vodu, kapičky oleje se neoddělují ani neplavou na povrchu, ale místo toho tvoří stabilní emulzi. To umožňuje homogenní a hladký vzhled smetany jak v práškové formě, tak po rozpuštění v kávě nebo jiných nápojích.

Vylepšení stability

Během skladování si nemléčná smetana potřebuje zachovat svou kvalitu a stabilitu v průběhu času. DATEM pomáhá předcházet fázovému oddělení smetany, oxidaci olejových složek nebo jiným chemickým a fyzikálním změnám, které by mohly zhoršit její kvalitu. Stabilizací emulze snižuje riziko, že olej předčasně žlukne nebo že se u krému vytvoří nepříjemná chuť nebo nepřitažlivá textura. To je zvláště důležité s ohledem na to, že nemléčné smetany mají často relativně dlouhou trvanlivost a mohou být skladovány v různých podmínkách, například ve skladech nebo na regálech obchodů při různých teplotách.

Zlepšení textury a pocitu v ústech

Po přidání do nápojů, jako je káva nebo čaj, může nemléčná smetana s pomocí DATEM napodobit krémovou a hladkou texturu mléčné smetany. Pomáhá vytvořit bohatý a sametový pocit v ústech, který spotřebitelé od krému očekávají. Emulgační účinek DATEM k tomu přispívá tím, že zajišťuje interakci složek způsobem, který poskytuje konzistentní a příjemnou texturu. Kromě toho může také do určité míry ovlivnit viskozitu roztoku smetany, takže se v ústech cítí podstatnější a krémovější ve srovnání s tím, kdyby se jednalo pouze o jednoduchou směs ingrediencí bez řádné emulgace.