Erythritol je čtyřkrytý cukr alkohol patřící do rodiny polyolů. Je to bílý, chutná krystal s molekulovou hmotností pouze 122,12. Běžně se vyskytuje v různých ovocích, jako jsou melouny, broskve, hrušky, hrozny atd.; Nachází se také ve fermentovaných potravinách, jako je víno, pivo, sójová omáčka; Nachází se také v tělních tekutinách zvířat, jako jsou lidské oční bulvy, sérum a sperma. Erythritol je biologické sladidlo bohaté na ingredience s alkoholem cukru s osvěžující chutí. Má nejen všechny vynikající funkce cukrovinek s alkoholem, ale má také jedinečné vlastnosti nízké hodnoty energie a vysoké tolerance.
V současné době produkceErythritolPřevážně přijímá mikrobiální fermentaci. Ve srovnání s chemickou syntézou je proces produkce erythritolu mikrobiální fermentací mírný a snadno kontrolu, což může výrazně snížit znečištění životního prostředí. Vyhlídky na aplikaci tohoto produktu jsou proto široce optimistické.
Aplikace erythritolu v jídle
Candy a čokoládové jídlo
Aplikace základních surovin na trhu s bonbóny a čokoládou se začala rozprostírat od raných tradičních cukrů, jako jsou sacharóza a maltóza na produkty, které jako suroviny využívají nové nízko cukry a nízkokalorické cukrové báze; Ne všechny nízkokalorické a nízké cukrové základny s nízkým obsahem cukru však mohou nahradit sacharózu v bonbónech. Při výrobě čokolády musí být použité nové suroviny schopny nahradit sacharózu z hlediska chuti, fyzikální chemie atd., A musí být také prospěšné pro lidské zdraví. Po dlouhodobém praktickém výzkumu bylo prokázáno, že nový funkční surovinu erythritol plně splňuje požadavky. Chuť erythritolu je stejná jako chuť sacharózy. Candies vyrobené z erythritolu chuti osvěžující a chladnější než jiné bonbóny „ne-sucrose“. Jeho sladkost je čistá a není žádná špatná pachuta; a erythritol lze použít v kombinaci s jinými alkoholy cukru ke zvýšení tolerance a snížení rizika jednostranného použití.
Zdravotní jídlo/funkční jídlo
Erythritol není snadno degradován enzymy, nezúčastní se metabolismu cukru a nezpůsobuje změny hladiny cukru v krvi. Je vhodný jako zdravá strava pro diabetické pacienty; Může nahradit sacharózu za účelem výroby nízkoenergetických zdravých potravin, vhodných pro obézní lidi, hypertenzní pacienty, pacienty srdce; Vaskulární pacienti to mohou také jíst; Po konzumaci je metabolizována ve střevech, vhodná pro lidi s gastrointestinální dysfunkcí; Pomocí své funkce anti-křezarů může být vyrobena na bonbóny a žvýkání dásní, které jsou prospěšné pro zdraví ústní dutiny.
Mléčné výrobky, nápoje, alkohol atd.
Přidání určité koncentrace erythritolu k fermentovaným mléčným výrobkům může vhodně prodloužit životnost produktu. Účinek erythritolu na hlavní smyslové vlastnosti nápojů se odráží ve zvyšování sladkosti, konzistence a hladkosti, snižování hořkosti, zakrývání pachů a zlepšování celkové chuti nápojů. Například Erythritol se používá v čajových nápojích k významnému snížení hořkosti celkové chuti nápoje; Použitím charakteristiky erythritolu absorbujícího velké množství tepla při rozpuštění může být vyrobeno na osvěžující pevný nápoj; Použití Erythritolu k výrobě nových nízkokalorických nápojů může přidání erythritolu do nápojů ovocné šťávy snížit kalorie o 75%~ 80%; Má stabilní vlastnosti a lze jej použít v nápojích, které vyžadují pasterizaci, krátkou dobu s vysokou teplotou, ultra vysokou teplotu a další sterilizační procesy. Používá se při výrobě nízkokalorických alkoholických nápojů, může snížit vůni alkoholu a senzorickou stimulaci alkoholických nápojů, zlepšit kvalitu destilovaných lihovin a vín a zlepšit přirozenou chuť produktu.
Pečené výrobky
V pečených potravinách jsou základní suroviny sacharózy a oleje, které mohou přímo ovlivnit organizační strukturu, chuť a chuť samotného pečeného jídla. Například při výrobě pečených potravin může cukr nejen zvýšit sladkost a prodloužit životnost, ale také velký dopad na fermentaci těsta, reologické vlastnosti, tok procesů a kvalitu produktu. Se zlepšením úrovně spotřeby moderních spotřebitelů a povědomí o zdraví však spotřebitelé již nesledují pečené výrobky „s vysokým obsahem cukru a vysokých kalorií“, což nutí pekařský průmysl, aby se rozvíjel ve výživnějším, novém zdravém, funkčním a zdravém směru. Při výrobě pečených výrobků bez cukru nebo bez cukru by se proto měly kompozitním způsobem používat pečené výrobky bez cukru, rozpustné dietní vlákniny, oligosacharidy a další suroviny, aby nahradily oleje a sacharózu pro simulaci funkcí olejů a sacharózy a zlepšily vyhazovatelnost produktů.
