Jídlo Emusifer GMS Glycerol Monostearát CAS 31566-31-1 v chlebu E471

Zadržování vlhkosti:Například v chlebu to znamená, že zůstane čerstvý a měkký po delší dobu, což snižuje rychlost, při které se stává tvrdým a méně chutným. Podobně v koláčích a pečivu pomáhá udržovat jejich obsah vlhkosti, zabraňuje jejich vysychání a udržuje jejich požadovanou strukturu a chuť po delší dobu skladování nebo vystavení.

Antistalační vlastnosti: GMS může také zpomalit proces zatuhnutí chleba. Staling je komplexní kombinace změn ve struktuře škrobu a distribuci vlhkosti v chlebu. GMS interaguje s molekulami škrobu a pomáhá zpomalit tyto změny, díky čemuž se chléb zdá čerstvější po delší dobu. To je výhodné zejména pro komerční pekárny, kde může být nutné, aby produkty před prodejem zůstaly několik dní na pultech obchodů.

Struktura drobky: Přidání GMS může mít za následek jednotnější a jemnější strukturu střídky v pečivu. To dává chlebu při krájení atraktivní vzhled s rovnoměrně rozmístěnými vzduchovými kapsami. V koláčích pomáhá vytvářet hladkou a rovnoměrnou texturu, která je vizuálně přitažlivá. Například vrstvené dorty vyrobené pomocí GMS mají na krájení hezčí vzhled, s konzistentní střídkou, díky které jsou vhodnější pro dekorativní účely nebo pro použití v dezertech, jako jsou dortové řezy s polevou nebo náplní.

Povrchová úprava: GMS může také ovlivnit povrch pečiva. V některých případech může dát kůrce chleba nebo vnějšku pečiva mírně lesklý nebo hladký vzhled. Díky tomu mohou produkty vypadat profesionálněji a přitažlivěji pro spotřebitele.