Potravinářské přísady/přídatné látky Glycerol monostearát (GMS) Emulgátory E471 pro mléčné výrobky

Jako emulgátor:

V mléčných výrobcích:V mnoha mléčných nápojích, které obsahují tukovou i vodní fázi, jako jsou některé ochucené mléčné nápoje nebo smetana do kávy s přidanými tuky, pomáhá GMS udržovat tuk rovnoměrně rozptýlený v kapalině. Například v mléce s čokoládovou příchutí, kde se pro chuť a texturu přidává kakaové máslo nebo jiné tuky, působí GMS na rozhraní mezi tukovými kuličkami a částí mléka na bázi vody. Snižuje povrchové napětí, zabraňuje shlukování a oddělování tuku, čímž zachovává stabilní a homogenní vzhled výrobku po celou dobu jeho trvanlivosti.

Ve smetaně a zmrzlině:V čerstvé smetaně je GMS užitečný pro zajištění toho, že krém zůstane hladký a nevyvine zrnitou texturu v důsledku oddělování tuku v průběhu času. Při výrobě zmrzliny je to zásadní. Zmrzlina je komplexní emulze mléčného tuku, mléčné sušiny, cukru, vody a dalších přísad. GMS pomáhá při formování a stabilizaci drobných ledových krystalků a tukových kuliček během procesu zmrazování a tuhnutí. Výsledkem je zmrzlina s lepším pocitem v ústech, hladší texturou a zlepšenou odolností vůči tání, což spotřebitelům umožňuje vychutnat si krémový a konzistentní produkt i poté, co byl nějakou dobu skladován nebo byl vystaven mírně vyšším teplotám.