Laktát sodný je sodná sůl kyseliny mléčné. Vyrábí se fermentací cukrů získaných z kukuřice nebo řepy. Výsledná kyselina mléčná se následně neutralizuje hydroxidem sodným za získání laktátu sodného. Toto aditivum je dostupné v kapalné i práškové formě, čímž splňuje širokou škálu požadavků na zpracování potravin.
Výrobní metody
Výroba laktátu sodného zahrnuje několik klíčových kroků navržených k zajištění jeho čistoty a účinnosti:
Fermentace: Specifické bakteriální kultury se používají ke fermentaci přírodních cukrů-pocházejících z materiálů, jako je kukuřice nebo řepa- za účelem produkce kyseliny mléčné.
Neutralizace: Kyselina mléčná prochází neutralizační reakcí s hydroxidem sodným za vzniku laktátu sodného.
Čištění: Výsledný roztok se čistí, aby se odstranily nečistoty, čímž se zajistí kvalita konečného produktu.
Koncentrace: Vyčištěný roztok se koncentruje, aby se dosáhlo požadované koncentrace a konzistence.
Formulace: Laktát sodný může být formulován do tekuté nebo práškové formy pro použití v různých potravinářských aplikacích.
Aplikace laktátu sodného jako potravinářské přísady
1. Preservation and Shelf-Prodloužení životnosti
Jedním z primárních použití laktátu sodného je jako konzervační látka. Jeho antimikrobiální vlastnosti inhibují růst bakterií a patogenů způsobujících kažení-, čímž prodlužují trvanlivost potravinářských výrobků. Oblasti použití zahrnují:
Zpracované maso: Laktát sodný se často používá ve zpracovaných masných výrobcích-jako jsou klobásy, šunky a lahůdky-, aby se zabránilo množení bakterií a prodloužila se trvanlivost.
Pokrmy připravené-k{1}}spotřebě: Přidává se do hotových--jídel, aby byla během skladování zachována čerstvost a bezpečnost.
Mléčné výrobky: Laktát sodný pomáhá zachovat kvalitu mléčných výrobků-jako jsou sýry a jogurty- tím, že brání růstu mikrobů.
2. Vylepšení chuti
Laktát sodný slouží jako nosič chuti a zvýrazňovač chuti a obohacuje chuťové profily široké škály potravinářských produktů. Díky mírně slané chuti dokáže zvednout celkovou chuť, aniž by výrazně zvýšil obsah sodíku v potravině. Oblasti použití zahrnují:
Marinády a nálevy: Přidává se do marinád a nálevů na maso a drůbež, aby se zlepšilo pronikání chuti a šťavnatost.
Svačina: Přidání laktátu sodného do svačin-jako jsou bramborové lupínky a preclíky-může zlepšit texturu a chutnost.
Pečivo: Může být použito v pečivu ke zlepšení chuti a zlepšení texturních vlastností.
3. Hydratační vlastnosti
Jako zvlhčovadlo,laktát sodnýpomáhá zadržovat vlhkost v potravinách, zabraňuje jejich vysychání a zlepšuje jejich texturu. Mezi jeho aplikace patří:
Pečivo: Laktát sodný se používá v pečivu k udržení vlhkosti, prodloužení trvanlivosti a zlepšení měkkosti a struktury chleba, koláčů a pečiva.
Cukrovinky: Pomáhá udržovat potřebnou úroveň vlhkosti v cukrářských výrobcích, jako jsou bonbóny a čokolády.
Zpracované maso: Laktát sodný pomáhá zadržovat vlhkost ve zpracovaných masech, čímž zlepšuje jejich strukturu a šťavnatost.
4. Regulace pH
Laktát sodný působí jako pufrovací činidlo, pomáhá regulovat a stabilizovat hodnoty pH potravinářských výrobků. To je zvláště důležité pro produkty, které vyžadují specifický rozsah pH pro zajištění stability a bezpečnosti. Oblasti použití zahrnují:
Konzervované potraviny: Používá se v konzervovaných potravinách k udržení požadované úrovně pH, čímž je zajištěna stabilita a bezpečnost produktu.
Nápoje: Laktát sodný pomáhá regulovat pH nápojů, čímž zachovává jejich kvalitu a prodlužuje jejich trvanlivost.
Mléčné výrobky: Přidává se do mléčných výrobků pro stabilizaci hladiny pH a zlepšení textury.
