Aditiva potravin Ethyl Maltol CAS 4940-11-8 Chuť v mlékárně

Zvýšení složitosti kadidla: může v mléčných výrobcích interagovat synergicky s laktózou, syrovátkovým proteinem a produkty degradace tuků (jako jsou mastné kyseliny), což generuje aromatické sloučeniny podobné „bohatosti čerstvého mléka“ a „pečenou ořechovou aroma“ (jako je mléko, sýrové tyčinky). To je zvláště vhodné pro nízký - FAT / SCIMMED MAIRY PRODUKTY (jako je odstředěné mléko, nízký - tuk jogurt) - Protože tyto produkty mají nízký obsah tuku, přirozený fancense je relativně slabý. Ethyl Maltol se může vyhnout „insipid chuti“, což zhoršuje intenzivnější kadidlo.

Vylepšete jedinečné příchutě: U ochucených mléčných výrobků (jako je čokoládové mléko, jahodové mléko, vanilková zmrzlina), míchání „příchutí esence“ a „mléčné chuti“ lze upravit tak, aby se dosáhlo rovnováhy a zabránilo nadměrné dominanci esence chuti (jako je jednoduchá „čokoládová sladkost“). Konečný produkt by měl mít „bohatost mléčné základny“ (jako je chuť čokoládového mléka „kakaa + mléčné aroma“), zatímco prodlužuje retenční dobu aroma mléka v ústech a snižuje „prázdnotu pachuta“.