Emulgátor potravin E471 Glycerol Monostearate GMS CAS 31566-31-1 v pečivu

Zvýšit rozšiřitelnost a operaci:V těle chleba, chlebu a dalšího pečiva mohou GM interagovat s lepkem proteinem, aby oslabily nadměrnou tvorbu lepku, což usnadňuje těsto a snadněji se valí a snižuje rozbití nebo zmenšení během provozu (zejména vhodné pro výrobky, které vyžadují vrstvení nebo tvarování, jako je krátký a kožební kůra).
Zlepšete nadýmání: Pomozte těsto udržet plyn během fermentace nebo pečení, díky čemuž jsou vnitřní póry hotového produktu jednotnější a chuť měkčí (jako je houba a šifónový dort).

Zlepšuje distribuci a křupavost oleje
U krátkodobého chlebu (jako je sušenky a pečivo) mohou GMS rovnoměrně rozptýlit olej v těle, zvyšovat efekt vrstvení, zlepšit křupavost a křupavost hotového produktu a snížit jev „krvácení oleje“ způsobený srážením oleje.

Zlepšit výkon pečení
Podporovat rychlé tvarování povrchu pečiva, snížit smršťování a deformaci během pečení a ztělesnit hotový produkt pravidelně; Současně pomáhajte rovnoměrně vodit teplu, abyste se vyhnuli částečnému pálení nebo nedostatečnému vaření.

Stabilizovat výplně a dekorace
U pečiva s náplní tuku nebo krému (jako jsou vrstvy a koláče), GMS může pomoci emulzifikovat a stabilizovat náplně, zabránit oddělení oleje a vody a udržovat jemnou texturu; Při polevě a krémových dekoracích může zvýšit jejich stabilitu a zabránit jim v tání nebo deformaci.