V průběhu let výroba potravin udělala obrovský pokrok. Vývoj nových technologií zajišťuje nejen lahodnost produktů, ale také zaručuje jejich dobrou chuť a trvanlivost. Věda nám umožnila vyvinout aditiva, jako je fosforečnan sodný, jejichž přidáním do určitých produktů lze dosáhnout významných účinků.
Co je fosforečnan sodný?
Fosforečnan sodnýje přísada obsahující sodík a anorganický fosforečnan. Fosfor je přirozeně se vyskytující minerál, který se nachází v mnoha potravinách, jako jsou fazole, mléko, maso, vejce, ryby a ořechy. Je nezbytný pro zdraví kostí, obnovu buněk, funkci svalů a nervů a další fyziologické procesy v lidském těle.
Anorganické fosfáty se vyrábějí a zpracovávají na produkty, jako je fosforečnan sodný, aby se zlepšila kvalita potravin. Jsou široce používány ve zpracovaných potravinách a rychlém občerstvení, přičemž fosforečnan sodný je jednou z nejběžnějších přísad fosforečnanu sodného, všudypřítomného při výrobě potravin. Od zpracovaných potravin, masových konzerv a sýrů až po pečivo a rychlé občerstvení, lze jej nalézt téměř v každém produktu, který konzumujete.
Hlavní výhody použití fosforečnanu sodného v potravinách:
Snížení kyselosti: Tento fosforečnan sodný se používá ke snížení kyselosti určitých potravin. Pomáhá vyrovnávat pH potravin, zabraňuje jejich překyselení nebo zásaditosti, čímž oddaluje zkažení. To prospívá nejen maloobchodníkům, ale i spotřebitelům, protože to znamená, že se potraviny nezkazí ihned po nákupu.
Kypřící prostředek: V pečivu pomáhají kypřící látky těsto kynout a udržovat jeho tvar, což má za následek lepší vzhled. Protože umožňují těsto plně vykynout, zvyšují nadýchanost a činí hotový produkt lehčím a vzdušnějším, jsou kypřící činidla běžnou složkou chleba, muffinů, koláčů a komerčně dostupných koláčových směsí.
Zadržování vlhkosti: Kromě zabránění kažení a prodloužení trvanlivosti lze fosforečnan sodný přidávat do masných výrobků, jako jsou klobásy, lančmít, slanina a konzervovaný tuňák, protože pomáhá tomuto masu udržet vlhkost.
Zahušťovadlo: Fosforečnan sodný (jako je fosforečnan sodný) lze použít jako zahušťovadlo v balených potravinách, jako jsou směsi bramborové kaše.
Integrita produktu: Fosforečnan sodný zabraňuje separaci vody a oleje v taveném sýru, a tak zachovává integritu sýra. Zajistí také správné roztavení sýra! Kromě toho zabraňuje ztmavnutí barvy nealkoholických nápojů v průběhu času, čímž se zabrání negativnímu ovlivnění rozhodování spotřebitelů o nákupu.
Fosforečnan sodný se v potravinářském průmyslu používá již mnoho let a zdá se, že tato aplikace bude pokračovat. Díky četným výhodám je fosforečnan sodný široce používán a najdete jej v široké škále produktů.
