Historie lidské stravovací kultury je v podstatě historií konzervace potravin. Již od pradávna hledáme způsoby, jak prodloužit trvanlivost potravin a zachovat jejich nutriční hodnotu co nejdéle. Některé metody jsou zcela přírodní, jiné vyžadují přidání konzervačních látek, jako jsou fosfáty nebo benzoát sodný.
Výše uvedené pouze uvádí některé z nejběžnějších způsobů konzervace potravin spolu s jejich výhodami a nevýhodami.
Pět běžných metod konzervace potravin
Dehydratace: Téměř všechny mikroorganismy, které způsobují kažení potravin, potřebují k přežití a růstu vodu. Odstranění vlhkosti z potravin, například sušením nebo uzením, proto může výrazně prodloužit jejich trvanlivost. Ne všechny potraviny však zůstávají po dehydrataci poživatelné a chuť a struktura potravin se po dehydrataci výrazně mění.
Vakuové těsnění: Další běžnou metodou je balení potravin pomocí zcela vakuového těsnění. Vzhledem k tomu, že jako katalyzátor není kyslík, lze výrazně zpomalit rychlost kažení potravin. Tento efekt však není trvalý; jakmile se do obalu dostane vzduch, bez ohledu na to, jak malý je, okamžitě to potlačí účinek.
Pasterizace: Princip vysokoteplotní{0}}sterilizace je znám po staletí a systematicky vysvětlován Louisem Pasteurem. Tento princip se často používá u konzervovaných potravin, protože potraviny uvařené po zavařování mohou být uchovány měsíce nebo dokonce roky. Vysoké teploty však mohou výrazně poškodit chuť některých potravin, jako jsou mléčné výrobky, které jsou závislé na živých bakteriích.
Sůl: Sůl je nejrozšířenější konzervační přísada na světě, působí jako vysoušedlo i jako antibakteriální činidlo. Sůl však může výrazně změnit chuť jídla a nadměrná konzumace může být škodlivá.
Chemické přísady a konzervanty: Od 20. století se začalo používat chemické látky jako laktáty, citráty, popř.benzoát sodnýv potravinách výrazně vzrostl a je nyní jednou z nejlepších metod konzervace potravin. Široká škála chemických konzervačních látek může splnit téměř všechny potřeby a minimalizovat změny v chuti a struktuře produktu. U mnoha potravin jsou chemické přísady nejlepším způsobem, jak zajistit jejich bezpečnost.
Pro více informací o použití potravinářských přídatných látek kontaktujte prosím Hombo Industrial!
