Potravinář E481 Sodný stearoyl lactylát (SSL) Vylepšený nápoj

Díky tomu je textura mléčných nápojů rafinovanější a hladší, což snižuje tvrdost způsobenou zrnitou (jako je nezrušený protein nebo tukové částice).
Zvyšuje konzistenci a kruhovost systému a zlepšuje pocit plnosti během pití. Je zvláště vhodný pro komplexní nápoje mléka s přidanými složkami, jako jsou zrna a ořechy, a pomáhá vyvážit chuť.

Během sterilizace a homogenizace zpracování mléčných nápojů může SSL pomoci stabilizovat strukturu systému, snížit poškození mléčného tuku a bílkovin způsobených vysokou teplotou nebo mechanickou ošetření, snížit riziko stratifikace a srážení během zpracování a zlepšit účinnost produkce.

Běžné typy nápojů mléka:

Ochucené mléko (např. Čokoládové mléko, jahodové mléko): Zabraňuje kakaovým práškům a ovocným částic buničiny od oddělování od mléčných složek;
Nápoje bakterií mléčné kyseliny: stabilizujte fermentovaný proteinový systém a zabrání srážení během chlazeného skladování;
Rostlina - na bázi mléčných nápojů (např. Kokosové mléko, mandlové mléko a mléčné směsi): Podpořte integraci rostlinných olejů a tuků s mléčnými složkami a snižují separaci.
Synergické kombinace: SSL se často používá v kombinaci s jinými emulgátory (např. Monoglyceridy, estery sacharózy) nebo zahušťovače (např. Karboxymethylcelulóza sodíku sodným, pektin), aby se dále zvyšovala stabilita systému prostřednictvím komplementárních účinků. Například SSL může synergizovat s pektinem, aby se zvýšila ochranu proteinů a snížila srážení.