fosforečnan draselný (DKP), stejně jako jiné fosfáty, i když nejsou tak známé jako některé potravinářské přísady, jsou nezbytné pro výrobu mnoha mléčných výrobků, zejména sýrů. Fosforečnan draselný je bezpečný pro spotřebu a široce se vyskytuje v mnoha produktech po celém světě.
Jak DKP zlepšuje mléčné výrobky? Zde je jen několik příkladů.
Čtyři způsoby, jak fosfáty vytvářejí lepší mléčné výrobky
Jako antikoagulant
DKP a další fosfáty patří mezi nejlepší antikoagulanty používané při zpracování mléčných výrobků. Pomáhají předcházet oddělování tuků a olejů, čímž výrazně prodlužují trvanlivost výrobku.
Ve skutečnosti se DKP vyskytuje také v ne-mléčných výrobcích smetany. Pomáhá těmto produktům udržet krémovou texturu i po měsících na polici. Dále chrání tyto produkty před „šokem“ z náhlého vystavení horké/kyselé kávě při použití.
Ve výrobě tavených sýrů
DKP účinně rozkládá kaseinovou síť v sýru a přeměňuje běžný sýr na hladký a jemný tavený sýr. Zejména v tavených sýrech určených pro měkké, roztíratelné textury je DKP téměř všudypřítomný. Pomáhá udržovat specifickou texturu sýra v chladničce, zabraňuje oddělování, hrudkování nebo tvrdnutí. Kromě toho lze DKP použít k vytvoření stabilnějších tavených sýrových „cihel“.
Kontrola kyselosti: Fosfáty jsou také běžné při výrobě sýrů. Udržování rovnováhy pH je zásadní, protože i malé změny mohou vést k neúspěšné dávce nebo ke zhoršení textury. Proto DKP zajišťuje stabilitu bílkovin v mléce, což má za následek lepší kontrolu nad kvalitou sýra.
Stabilizační balené mléko: Téměř všechno pasterizované mléko prodávané v supermarketech obsahuje fosfáty. Jak bylo uvedeno výše, fosfáty pomáhají udržovat kvalitu produktu, zabraňují shlukování, kontrolují kyselost a prodlužují trvanlivost. Totéž platí pro zpracované mléčné výrobky, jako je čokoládové mléko, a UHT mléčné výrobky skladované při pokojové teplotě.
Hombo Industrial je jedním z předních světových dodavatelů potravinářských přídatných látek, který se zavázal zajistit absolutní bezpečnost a stabilitu všech svých produktů. To nám získalo důvěru mnoha výrobců potravin a zpracovatelských společností. Vyžádejte si bezplatný vzorek, abyste mohli naše produkty vyzkoušet na vlastní kůži.
